Taller de Amasandería: Panqueques

Ricos panqueques elaborados por Nicolás, Camila y Carla. Gracias!

FICHA DE EJECUCIÓN

PANQUEQUES CON MANJAR

Unidad: Amasandería

Actividad: Preparación y cocción de panqueques con manjar (10 unid. Aprox.)

Materiales:

- Huevos (3)

- Harina (1 taza rasa)

- Leche líquida (1 taza)

- Aceite

- Manjar (1 pote chico de 200 grs)

Herramientas:

- Sartén ( de preferencia teflón)

- Bowl

- Cucharón

- 2 Platos bajos

- Cuchillo

- Toalla nova

- Batidora

- Espátula

- Taza

Tarea Nº1: Preparación del lugar

OPERACIÓN	MATERIALES Y HERRAMIENTAS	DESCRIPCIÓN	CONTROL Y SEGURIDAD	PUNTO CLAVE
1.Despejar lugar donde se trabajará	Toalla nova	Quitar de la mesa los objetos que no se vayan a utilizar, dejando un espacio cómodo para cocinar. Pasar toalla nova por toda la superficie.	Tener cuidado al correr los objetos para que no se caiga de la mesa, y no se rompan.	Sujetar bien las cosas y asegurarse de tener harto espacio para cocinar cómodamente.
2.Organizar materiales y herramientas	Huevos Harina Leche Aceite Manjar Sartén Bol Cucharón Platos Cuchillo Batidora Taza Toalla nova	Ordenar los materiales y herramientas de manera que sean accesibles para cuando se requieran.	Tener cuidado del espacio donde se ordenarán, para que no se caigan ni rompan los ingredientes.	Ordenar de acuerdo a necesidad.

Tarea Nº2: Preparación de la masa para los panqueques

OPERACIÓN	MATERIALES Y HERRAMIENTAS	DESCRIPCIÓN	CONTROL Y SEGURIDAD
1.Verter ingredientes para la mezcla	Huevos Harina Leche Bol Taza	Romper los huevos y verterlos al bol. Luego añadir la taza de harina al mismo bol, finalmente añadir la taza de leche a la mezcla.	Cuidado con desparramar los ingredientes.
2.Mezclar los ingredientes	Mezcla anterior Batidora Bowl	Con la mezcla en el bol, mezclar los ingredientes con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos.	Partir batiendo suavemente para que la mezcla no se salga del bol. Cuidar que donde se enchufe la batidora no hayan líquidos cerca.

Tarea Nº3: Cocción de la masa

OPERACIÓN	MATERIALES Y HERRAMIENTAS	DESCRIPCIÓN	CONTROL Y SEGURIDAD
1.Preparar el sartén	Cocinilla Sartén	Poner el sartén sobre el quemador de la cocina a fuego lento	Precaución en el uso del quemador, para no quemarse
2.Poner el aceite en el sartén	Cocinilla Sartén	Verter una cantidad mínima de aceita sobre el sartén	Colocar poca cantidad de aceite
3.Poner la mezcla en el sartén con aceite	Cocinilla Sartén Cuchara Bowl con mezcla	Poner una cantidad (2 cucharadas) de la mezcla en el sartén	Esperar que el aceite esté caliente, precaución con él
4.Cocción de la masa en el sartén con aceite	Cocinilla Sartén Espátula	Voltear la masa en el momento que esté cocida por la parte inferior	Repetir la acción de voltear las veces que sea necesario
5.Retirar la mezcla del sartén	Cocinilla Sartén Espátula Plato	Una vez cocida la mezcla retirar del sartén con la espátula y poner sobre un plato	Precaución con la masa que esta caliente
6.Poner una nueva mezcla	Cocinilla Sartén Cuchara Bowl con mezcla	Repetir la operación nuevamente hasta terminar con la mezcla	Precaución con las fuentes energéticas durante las transiciones

Tarea Nº4: Relleno y doblado de panqueques

OPERACIÓN	MATERIALES Y HERRAMIENTAS	DESCRIPCIÓN	CONTROL Y SEGURIDAD	PUNTO CLAVE
1.Aplicar manjar a los panqueques	Panqueques Manjar Cuchillo Platos Toalla nova	Dejar panqueque en el plato. Con el cuchillo sacra una cantidad suficiente de manjar y esparcir uniformemente sobre la masa.	Tener cuidado con el cuchillo para no cortarse los dedos. Ser cuidadoso con la manipulación del manjar dada su textura viscosa, si se llegase a ensuciar algo, limpiar con la toalla nova.	Ser precavido con el manjar. Debe alcanzar para todos los panqueques. Ser cuidadoso en la cantidad que se aplique para que cuando se enrollen no se desborde el manjar por los lados.
2.Doblar panqueques rellenos	Panqueques rellenos con manjar Platos Toalla nova	Una vez que el panqueque esté relleno con manjar, se enrolla en forma de tubo y se deja en el plato.	Si se llegase a ensuciar algo, limpiar con toalla nova.	Enrollar suavemente para no romper la masa.

Tarea Nº5: Restauración del espacio

OPERACIÓN	MATERIALES Y HERRAMIENTAS	DESCRIPCIÓN	CONTROL Y SEGURIDAD	PUNTO CLAVE
1.Dejar loza sucia en lavaplatos	Loza sucia Lavaplatos	Depositar la loza sucia en el lavaplatos.	Tener cuidado con la manipulación de la loza para que no se quiebre.	Dejar loza ordenada en el lavaplatos.
2.Guardar alimentos sobrantes	Leche Harina Manjar Aceite	Guardar los alimentos en el lugar que correspondan (despensa, refrigerador,etc).	Cuidado con la manipulación para no derramarlos.	Especial cuidado con los elementos perecibles.
3.Limpiar mesa de trabajo	Toalla nova	Cortar un pedazo de toalla nova, pasarlo por toda la superficie donde se trabajó.	Procurar que quede todo limpio.	Si es necesario utilizar agua.