Taller de Amasandería: Pan Amasado

Para estos fríos días de invierno un rico pan amasado...ficha ejecutada por Macarena, Daniel y Pablo. Gracias!

FICHA DE EJECUCIÓN

PAN AMASADO

Unidad: Amasandería

Actividad: Pan Amasado para 8 personas

Materiales:

- 1 kg harina (sin polvos de hornear)

- 1 taza agua caliente

- 4 cucharadita(s) levadura en polvo

- 3 cucharada(s) manteca

- 1 cucharadita sal

- 1/2 taza agua fria

Herramientas:

- 1 bol grande

- 3 tazas

- 1 cuchara

- 1 tenedor

- 1 hervidor eléctrico

- 1 paño limpio

- 1 paño de cocina

Tarea nº1: Preparación del lugar de trabajo

OPERACIÓN	MATERIALES Y HERRAMIENTAS	DESCRIPCIÓN	CONTROL Y SEGURIDAD	PUNTO CLAVE
1. Limpiar superficies	-Paño húmedo	Tome el paño y pásela sobre la superficie para eliminar las posibles suciedades del lugar de trabajo.	Cuidar de eliminar toda la suciedad	El paño debe estar limpio
2.Agrupar los materiales y herramientas		Tomar los materiales y ponerlos en el lugar de trabajo	Cuidar la limpieza	Todos los materiales deben estar cerca para un trabajo optimo
3.Calentar agua	½ litro de agua Hervidor eléctrico	Poner el agua dentro del hervidor y encenderlo	Verificar que el enchufe este en buenas condiciones

Tarea Nº2: Preparar la masa

OPERACIÓN	MATERIALES Y HERRAMIENTAS	DESCRIPCIÓN	CONTROL Y SEGURIDAD	PUNTO CLAVE
1.Derretir manteca	-Manteca	Poner el agua caliente hasta la mitad de lataza y agregar la manteca	Cuidar de no quemarse con el agua caliente	Que la manteca este en contacto con el agua para que se derrita
2.Preparar levadura	-Agua caliente -1 taza -Levadura	Poner el agua caliente hasta la mitad de la taza, agregar la levadura y el azúcar	Cuidar de no quemarse con el agua caliente
3.Juntar ingredientes secos	-Bol grande -Harina -Sal	Poner la harina en el bol, agregar la sal y mezclar con las manos	Tener las manos limpias	Que el bol sea lo suficientemente grande para que quepa toda la harina
4.Juntar todos los ingredientes		Verter en el bol la manteca derretida, la levadura , ½ taza de agua fría y mezclar con las manos hasta tener una masa homogenea	Tener las manos limpias	No derramar o ensuciar con masa el entorno

Tarea Nº3: Amasar y reposar masa

OPERACIÓN	MATERIALES Y HERRAMIENTAS	DESCRIPCIÓN	CONTROL Y SEGURIDAD	PUNTO CLAVE
1.Amasar		Sacar la masa del bol y ponerla sobre el meson y preceder a amasar hasta que quede una masa blanda, con la masa formar un bola	Cuide la limpieza de las superficies y de las manos
2.Reposar	-Bol -Paño de cocina	Tome la bola de masa, cubrirla con el paño de cocina y ponerla dentro del bol, dejar reposar 10 minutos	Cuide la limpieza	La masa debe quedar totalmente cubierta por el paño de cocina

Tarea Nº4: Formar panes

OPERACIÓN	MATERIALES Y HERRAMIENTAS	DESCRIPCIÓN	CONTROL Y SEGURIDAD	PUNTO CLAVE
1.Porcionar	-masa	Tome trozos de masa según el tamaño que desee los panes y forme bollos	Cuide la limpieza	Los bollos deben ser uniformes en textura
2.Formar panes	-Bollos de masa -Tenedor	Tome los bollos y aplástelos hasta darle un grosor adecuado, con el tenedor dar 3 pinchazos a cada pan	Cuidar la limpieza

Tarea Nº5: Preparar el horno

OPERACIÓN	MATERIALES Y HERRAMIENTAS	DESCRIPCIÓN	CONTROL Y SEGURIDAD	PUNTO CLAVE
1.Enmantequillar	-Lata de horno -Mantequilla	Enmantequillar la lata del horno	Cuidar limpieza	Asegurar que toda la superficie del la lata quede cubierta de mantequilla
2.Calentar horno	-Horno eléctrico	Encender el horno a 200°C	No quemarse con el horno

Tarea Nº6: Hornear pan

OPERACIÓN	MATERIALES Y HERRAMIENTAS	DESCRIPCIÓN	CONTROL Y SEGURIDAD	PUNTO CLAVE
1.Poner panes en la lata	Panes, lata de horno enmantequillada	Tomar los panes y ponerlos en la lata del horno	Cuidar limpieza	Los panes deben quedar con una separación de 2 centímetros
2.Poner lata en el horno	Lata con los panes	Tomar la lata y ponerla en el interior del horno, durante 20 minutos	Cuidar de no quemarse con el horno	Debe controlarse el tiempo ya que los panes pueden quemarse
3.Sacar el pan		Sacar el pan del horno y ponerlo en un plato o panera	No quemarse con el horno o el pan

Tarea Nº7: Restauración del espacio

OPERACIÓN	MATERIALES Y HERRAMIENTAS	DESCRIPCIÓN	CONTROL Y SEGURIDAD	PUNTO CLAVE
1.Restaurar el espacio	Paño limpio	Limpiar las superficies y lavar los utensilios usados	Afirmar bien el paño para evitar que caiga.	Dejar la superficie en el mismo estado, cuando comenzó la actividad

Indicaciones:

Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar y dejar en un lugar sin corriente hasta que doble su volumen.
Derrita la manteca y prepare una salmuera con la 1/2 taza de agua tibia (según corresponda la cantidad) y sal. En un bol colocar la harina y agregar todos los ingredientes. Trabajar muy bien hasta formar una masa blanda. Cubrir la masa con una paño y dejar leudar una media hora.
Colocar en la lata limpia sin enmantequillar y cocer a horno fuerte durante 25 a 30 minutos.