Taller de Repostería: Cocadas

Para comer ricas cocadas de forma muy simple y entretenida...

FICHA DE EJECUCION

COCADAS

Unidad: Repostería

Actividad: Elaboración de cocadas

Materiales:

- Galletas

- Manjar

- Coco rallado

Herramientas:

- 2 bowls

- Mortero

- Plato

- Bandeja

- 1 cuchara

- Papel mantequilla para las cocadas

- Paño limpio

- Mesa

Tarea Nº1: Limpieza del lugar de trabajo

Operación	Materiales y herramientas	Descripción	Control y seguridad	Punto clave
1.Pasar paño sobre la mesa	- Paño - Mesa de trabajo	Pasar el paño limpio de lado a lado sobre la superficie de la mesa	Ninguna	Lograr que la superficie esté en condiciones de trabajo

Tarea Nº2: Molido de las galletas

Operación	Materiales y herramientas	Descripción	Control y seguridad	Punto clave
1.Agrupar y revisar si la cantidad de galleta está bien distribuida dentro del bowl	- Galletas - Mortero - Bowl	Agrupar y contar las galletas, distribuirlas correctamente y moler con el mortero	Asegurar el buen agarre del mortero para moler la galleta y con una mano sostener en bowl	Lograr el molido de la galleta adecuado

Tarea Nº3: Mezcla de galletas molidas con el manjar dentro de un bowl

Operación	Materiales y herramientas	Descripción	Control y seguridad	Punto clave
1.Vertir manjar en uno de los bowl	- Manjar - Bowl	Se toma el sobre o frasco de manjar y se deposita dentro del bowl	Con una mano asegurar bien el frasco o sobre de manjar para que no caiga fuera del bowl y con otra mano sujetar el bowl	Dejar que todo el manjar esté dentro del bowl
2. Vaciar manjar sobre el bowl con el molido de galletas	-Molido de galletas -Manjar -2 bowl	Al bowl con molido de galletas, incorporar cucharadas de manjar, observando y aplicando hasta lograr la consistencia deseada	Con una mano tomar el bowl con el molido de galletas y con la otra, tomar la cuchara e incorporar el manjar. Cuidar tomar bien ambos elementos	La cantidad de manjar incorporado, debe ser la suficiente para permitir manipular la masa creada, sin ser muy líquida o viscosa.
3.Revolver la mezcla con una cuchara	-Cuchara -Molido de galletas -Manjar	Una vez que el manjar se ha depositado en el bowl con las galletas molidas, se procede a tomar la cuchara y a revolver hasta lograr una semimasa		Con una mano se asegura la cuchara para revolver y con la otra se sostiene el bowl

Tarea Nº4: Armado de las bolas de la mezcla y coco rallado.

Operación	Materiales y herramientas	descripción	Control y seguridad	Punto clave
1. Moldear la mezcla para formar las bolas	-Mezcla de galletas molidas y manjar -Plato o bandeja -Coco rallado	Se moldea la mezcla formando una esfera	Se asegura con ambas manos la esfera de la mezcla para evitar que se caiga al piso o a la mesa	Se debe formar una esfera relativamente uniforme y con una mezcla proporcionada

Tarea Nº5: Decorado de las esferas.

Operación	Materiales y herramientas	Descripción	Control y seguridad	Punto clave
1.Vertir el coco rallado en un plato	-Coco rallado -Plato	Se vierte el coco rallado en un plato	Se debe afirmar con una mano el plato y con la otra manipular el recipiente para verter el coco rallado	Lograr que todo el coco rallado quede en el plato
2. Hacer rodar la esfera de la mezcla sobre el coco rallado	-Mezcla de galletas molidas y manjar -Coco rallado -Plato	Una vez formada la esfera o bola, se pasa sobre el coco rallado	Se toma la esfera o bola con una mano para pasarla sobre el coco rallado y se afirma el plato con la otra mano	Lograr que el coco rallado quede esparcido en las esferas de forma relativamente similar en cantidad

Tarea Nº6: Presentación de las cocadas.

Operación	Materiales y herramientas	Descripción	Control y seguridad	Punto clave
1.Colocar las cocadas terminadas sobre el papel mantequilla, en una bandeja	-Cocadas -Papel mantequilla -Bandeja	Una vez terminadas las cocadas se dejan en el papel mantequilla correspondiente sobre una bandeja	Se afirman las cocadas para que no caigan al suelo y se deja en la bandeja sobre la mesa	Dejar cada cocada bien terminada en la bandeja

Tarea Nº7: Restauración del lugar de trabajo

Operación	Materiales y herramientas	Descripción	Control y seguridad	Punto clave
1.Limpieza del lugar utilizado	-Paño	Se pasa el paño sobre la superficie de la mesa de lado a lado	Se debe asegurar el paño	Lograr que la superficie de la mesa no tenga residuos de las cocadas.
2. Lavar herramientas utilizadas.	- 2 Bowl - Mortero - Plato -Bandeja - Cuchara	Lavar las herramientas cuidando no dejar desechos, además de la superficie utilizada.	Cuidado al lavar el cuchillo y el rallador.	Verificar que todo quede bien limpio